结构：甜菜碱型表面活性剂在同一分子内同时含有季铵盐和羧基的内盐，形成了两性结构。例如，烷基甜菜碱的代表性产物N-十二烷基-N，N-二甲基-N-羧甲基甜菜碱（BS-12）的结构式为Cl₂H—N⁺(CH₃)₂—CH₂COO⁻，具有酰胺基的甜菜碱性能更为优良。
性质：甜菜碱型表面活性剂的性能较氨基酸型两性表面活性剂更为优良。它的两性性质随溶液的pH值变化而变化，在酸性介质中显示阳离子表面活性剂的性质，在碱性介质中显示阴离子表面活性剂的性质，在中性介质中则显示非离子表面活性剂的性质。在等电点时，甜菜碱型表面活性剂不易产生沉淀。

甜菜碱型表面活性剂的制备方法多样，但一般涉及脂肪叔胺与氯乙酸钠的反应。不同类型的甜菜碱可能具有不同的合成路径，如N-烷基甜菜碱通常通过氯乙酸钠（或氯乙酸酯）和长链烷基叔胺反应制得。

性能：甜菜碱型表面活性剂具有多种优良性能，包括良好的润湿性和乳化性、优异的抗静电性、低刺激性等。此外，它还能减少烷基硫酸盐、烷基醚硫酸盐和肥皂的刺激性。
应用：甜菜碱型表面活性剂广泛应用于日化产品、洗涤剂、化妆品等领域。例如，椰油酰胺丙基甜菜碱（CAB-35）是常见的甜菜碱型表面活性剂之一，它被广泛用作发泡剂、起泡剂、表面活性剂和洗涤原料。此外，甜菜碱型表面活性剂还可用于油田开采领域作为降粘剂、驱油剂和泡沫剂。

从市场供应情况来看，甜菜碱型表面活性剂在市场上有着广泛的应用和稳定的需求。不同品牌和供应商提供的甜菜碱型表面活性剂产品在价格、质量和性能上可能存在差异。消费者在选择时可以根据具体需求和预算进行挑选。

综上所述，甜菜碱表面活性剂是一类具有优良性能和广泛应用前景的表面活性剂。随着科学技术的不断发展和市场需求的不断增加，相信甜菜碱型表面活性剂将在更多领域得到应用和推广。

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